Dari pengalaman saya selama ini (Sejak 2010), ternyata usaha Kentang Ulir biaya terbesarnya adalah pada pengadaan penggorengannya. Karena, tanpa penggorengan besar mustahil kita bisa memproduksi sebanyak mungkin dengan waktu sesingkat-singkatnya.
ANALISA
1. Waktu jualan sangat sempit (4-6 jam) saja. Tentu ini di event Car Free Day
2. Pengunjung/pembeli lebih menyukai produk yang masih baru, hangat/panas.
SOLUSI
Gunakan penggorengan sebesar mungkin agar cepat menggorengnya/produksi.
TANPA PENGGORENGAN BESAR, MUSTAHIL BISA PRODUKSI BANYAK DALAM WAKTU SINGKAT
Karena usaha kentang ulir ini memberikan keuntungan yang luar biasa, maka tidak sedikit yang "emosi" untuk me"nguasai"nya.
MASALAH (Potensi Kejadian yang bakalan bikin kita pusing tujuh keliling)
MASALAH PERTAMA (Tenaga Kerja)
Mengenai Sumber Daya Manusianya (tenaga kerja), untuk memproduksi sesuai dengan permintaan pasar, dibutuhkan tenaga yang tidak sedikit. Banyak tahapan produksi yang harus di lewati, dan masing-masing membutuhkan tenaga khusus. HONORARIUM TENAGA KERJAbiasanya 25-30rb (jam 6-10 Pagi), 30-50rb (jam 6-13), 50-75rb (jam 9-18) atau 100-150rb (jam 9-21). Makan ditanggung oleh kita. Kalau ada keuntungan besar... jangan segan-segan memberi insentif kepada tenaga kerja yang dilibatkan. Tapi soal honor tergantung dari kitanya. Masing-masing daerah punya hitungan tersendiri.
Tanpa tenaga yang sesuai kebutuhan... MUSTAHIL PRODUKSI tercapai sesuai permintaan pasar (Antrian yang ada).
Solusi Terapkan manajemen produksi sesuai dengan tenaga kerja yang ada yang juga disesuaikan dengan peralatan memasak yang digunakan (berapa besar penggorengannya).
MASALAH KEDUA (Alat Khusus/ Pisau Ulir)
Hati-hati ketika memilih pisaunya. Pilih yang mata pisaunya gampang diganti dan ada dimana-mana.
Kalau bisa minimal mempunyai dua unit pisau ulirnya, agar bila ada masalah... masih bisa usaha berjalan. JANGAN SEKALI-KALI pisau Ulir dipasrahkan ke orang yang tidak bisa dipercaya.
Kebocoran bisa terjadi karena kita lalai mengawasi karyawan.
Contoh kasus.
Buka di Mall/Outlet. Pisau disimpan disana (dipercayakan begitu saja kepada karyawan).
Kita siapkan stock kentang 50pc...juga tusukannya. Kita berpikir bisa awasi dari stock barang tersebut. PADAHAL KARYAWAN kita bisa lebih pintar... dia bawa kentang sendiri..juga tusukannya bikin sendiri.
Dia laporan kalau kentang yang 50pc itu cuma laku 10pc saja. Padahal yang dia jual adalah kentang bawaannya sendiri.
Solusinya.
Potong kentang ulirnya dari rumah, bawa ke outlet didalam ember berair. Hitung jumlahnya. Kalau ada yang rusak.... "bangkainya" harus ada.
MASALAH KETIGA (Batang Bambu/Tusukan)
Perhatikan stock tusukan ini. Jumlahnya harus banyak. Minimal punya 500pc. Soal...tanpa tusukan ini MUSTAHIL kita bisa membuat Kentang Ulir. Jangan sampai ketika kita mau jualan besok... ternyata tusukan habis... bisa gagal jualannya. Lagian gak gampang carinya.
MASALAH KEEMPAT (Keterbatasan tenaga terpercaya)
Napsu Besar Tenaga Kurang (begitu kira-kira)
Ketika kita buka satu dan bagus... maka akan buka baru lagi dan seterusnya. PELUANG ADA DI HARI DAN WAKTU YANG SAMA (Car Free Day).... apa kita bisa membuka stand di banyak tempat sekaligus? Dapat untung banyak? Punya kah kita orang yang bisa dipercaya?
Akhirnya... kita kembalikan pada kemampuan kita sendiri untuk mengelolanya.
Adalah baik niat kita untuk membuka kesempatan bekerja bagi sesama. Tapi ternyata banyak dari mereka yang kita beri kesempatan tidak memanfaatkan sebaik-baiknya (kepercayaan yang diberikan).
MASALAH KELIMA (Kapasitas produksi/Penggorengan) INI SANGAT PENTING SEKALI.... PENTING SEKALI dalam usaha Kentang Ulir. LOGIKANYA...bagaimana kita bisa memproduksi sebanyak mungkin dalam waktu yang sempit/terbatas (Car Free Day)? KUNCI KESUKSESAN jualan Kentang Ulir terletak pada seberapa besar penggorengan yang digunakan. Masalahnya... setiap stik Kentang Ulir membutuhkan waktu menggoreng relatif lama (5-7 menit). Besarnya Penggorengan dan jenis kompor yang digunakan, serta tebal tipisnya hasil potongan pisau ulir... itu sangat menentukan kapasitas produksi. JADI JANGAN RAGU-RAGU menggunakan penggorengan sebesar-besarnya.
Dan ternyata INVESTASI TERSBESAR usaha Kentang Ulir ini terletak di peralatan untuk menggorengnya (produksi).
POTENSI "KECOLONGAN" AKIBAT KENAKALAN PEGAWAI
1. Karyawan bawa kentang sendiri tanpa sepengetahuan kita. (Satu kentang terjual... karyawan nakal itu dapat 8-10ribu) 2. Karyawan terima uang pembelian tanpa dilaporkan ke kita. (Biasa terjadi ketika pembeli ramai, antrian panjang, apa lagi antrian tidak tertib)
SOLUSI; 1. Hitung jumlah kentangnya. 2. Hitung banyaknya tusukan yang disiapkan untuk produksi 3. Gunakan Kupon/Voucer bila kondisi sulit diawasi 4. Upayakan kita menjadi kasirnya disaat ramai pembeli (antri)
Mau kita "manjakan" seperti apapun... karyawan-karyawan itu pastinya bakalan memanfaatkan kesempatan yang ada ketika kita lengah. Gaji besar, bonus, insentif dan lain-lainnya... PERCUMA saja. TIDAK SEMUANYA SIH karyawan nakal...tepi itu sebagian besar. AWASI dengan teliti karyawan yang terlibat.
KESIMPULAN
Sabar menahan emosi mencari keuntungan besar/banyak.
Semakin besar... maka semakin rumit. Jalani sekemampuan kita. Rejeki tidak kemana... Allah telah menyiapkan buat kita yang mau berusaha... Amin. BERGURULAH PADA "ORANG LAPANGAN". Jangan kepada orang yang tahunya teori padahal dia belum sama sekali menguasai dilapangan (OMDO... Omong Doang).
Bloger ini saya buat untuk memberikan pencerahan kepada masyarakat luas... khususnya yang berminat membuka usaha dibidang kuliner... tepatnya berjualan makanan jajanan KENTANG ULIR atau yang dikenal juga sebagai Twister Potato, Tornado Potato, Spiral Potato dan banyak nama lainnya.
SAYA TIDAK PERDULI MESIN KHUSUS UNTUK MEMBUAT KENTANG ULIRNYA DIDAPAT/BELI DARI MANA!
Bagi saya adalah memberi masukan bagaimana mengelola usaha ini... sebagaimana pengalaman saya sejak 2010 hingga sekarang.
Terpenting kalau membeli pisau ulir, CARI YANG GAMPANG MENDAPATKAN MATA PISAUNYA. Ini sangat penting... agar tidak ada masalah ketika usaha sudah berjalan. Soal tanpa pisau khusus itu, mustahil membuat kentang ulir. Berapapun harga pisaunya, ya hasilnya sama saja kok. Tapi perlu diperhatikan layanan servicenya dan tentunya hasil potongannya (Tipis, Sedang atau Tebal), karena ini berpengaruh terhadap perlakuan memasaknya nanti.
Kalau pisau buatan saya sih, mata pisaunya cuma pakai silet pisau cutter. Di warung tetangga juga ada tuh. Murah... mudah dan sangat tajam.
BACA SEMUA POSTING YANG ADA DALAM BLOGER INI. Buka Posting-Posting bulan-bulan yang lalunya.
SEMOGA BLOGER INI MEMBERIKAN MANFAAT BAGI KITA SEMUA... Amin.
MARI KITA CIPTAKAN KESEMPATAN KERJA BAGI YANG MEMBUTUHKAN. JANGAN DIMONOPOLI...
Dari pengamatan saya, ternyata pasar yang ada di luar Mall itu lebih besar ketimbang yang didalam area mall.
Coba kita lihat beban yang ada ;
JUALAN DI MALL (modal awal besar)
1. Sewa tempat sangat mahal (Per M2)
2. Tidak semua bisa menggunakan penggorengan dengan api gas.
3. Biaya perawatan area usaha mahal (per M2)
4. Tampilan booth/Stand harus bagus (Mahal/Investasi besar)
5. Tampilan Karyawan harus pakai seragam
6. Pengunjung Mall itu 80% rata-rata itu-itu saja (orang yang sama)
7. Ramainya cuma di hari-hari tertentu, kalau ada event khusus dan weekend
8. Untuk masuk di Mall harus di seleksi/mengajukan proposal dulu
9. Dan masih banyak beban-beban yang lainnya.
HARGA JUAL DI MALL 8000-10000 saja. OMSETNYA PALING MENTOK 1 jutaan perhari (kalau ada event di Mall)
BEP/ROI lamaaaaaaaaaaaaaaa
Coba yang jualan di Mall renungkan uraian saya ini... betul tidak?Jujur ya.
JUALAN DILUAR MALL
(Bazar, Car Free Day, Pameran, Event-event, Pentas Seni Sekolah, dll)
1. Sewa tempat relatif murah
2. Waktunya tertentu saja, tidak buka setiap hari, kecuali rajin mencari eventnya.
3. Booth/meja display bebas..semaunya
4. Sedikit repot berpindah-pindah tempat
HARGA JUAL 8000-10000.
OMSETNYA 1-4 jutaan per 4-6 jam
BEP/ROI 2-4 kali jualan. GPL (Gak Pake Lama)
Banyak teman-teman yang mencoba menjual di Mall hanya bertahan tidak sampai setahun bahkan cuma beberapa bulan saja. Menurut mereka Omset seminggu di Mall sama dengan jualan sehari di luar Mall (Event).
SAYA YAKIN, dari teman-teman yang tergabung dengan pengusaha besar berdagang di Mall... pasti juga jualan di luar Mall, di event-event. Kalau tidak..percuma saja punya pisaunya tidak didayagunakan... ya gak?
Apa ada perjanjian dengan pemilik perusahaan kemitraan kalau pisau tidak boleh digunakan diluar usaha di Mall????????
Kalau usaha yang dirintis di Mall ternyata lebih menguntungkan di luar Mall... NGAPAIN JUGA MAKSAIN JUALAN DI MALL.
KITA LIHAT FAKTANYA DILAPANGAN...
SAYA CUMA INGIN MEMPERLIHATKAN KENYATAAN DILAPANGAN SEBENARNYA.
Silahkan cari datanya sendiri ;
Dengan sangat mudah kita bertanya ke penjaga counter/booth Kentang Ulir yang ada di Mall.
Berapa lakunya dalam sehari-harinya. Bertanyanya sambil beli juga dong... Beli satu nanyanya macem-macem....he..he..he
Cari lokasi penjualan di Car Free Day, Objek Wisata, Event, dll.
Bandingkan hasil penjualannya dengan data yang didapat dari pedagang di Mall
Dengan bukti-bukti dilapangan tersebut... Ambil kesimpulan sendiri.
- Omsetnya....????? Bingung. Kadang bagus...Seringkali.....
- Banyak biaya pendukung (perawatan, sewa tempat, karyawan, dll)
- Harga jual sama saja (8000-10000). Boleh saja buka di Mall tapi didukung unit mobile (kesana-kemari jualannya).
Hal tersebut setelah saya adakan riset dan bertanya ke counter-counter yang ada (Sejak awal 2010). Kalaupun ramai itu hanya berjalan di bulan-bulan pertama... selanjutnya grafik penjualan melorot drastis.
Sewa tempatnya saja bisa berjuta-juta. Belum lagi shif pegawainya. Biasa buka Jam 9-21. Itu berarti Long shif atau ada 2 shif. Biaya perawatan area yang diterapkan oleh pengelola gedung lumayan mahal. Tampilan Booth juga harus bagus (mahal bikinnya). Pengunjung Mall hampir 70% adalah reguler (itu-itu saja). Lama-lama mereka bisa bosan juga khan.
LOKASI TERBAIK JUALAN KENTANG ULIR
1. Area Car Free Day (Olah Raga Pagi)
2. Bazar/Pameran
3. Event-event
4. Sekolah-sekolah (via kantin atau dagang di depan sekolah)
5. Objek Wisata
Pilih lokasi yang pengunjungnya selalu baru, jangan itu-itu saja. Biasanya ya di Objek Wisata atau area Olah Raga Pagi (Hr Minggu) dan juga Pameran/Bazar
CARANYA...
1. Memasaknya langsung di lokasi
2. Memasak di rumah...kemudian dikirim ke tempat penjualan (dikemas plastik).
KESIMPULAN...
Gapain juga jualan di Mall kalau harga jualnya cuma 8000-10000 saja.
Lah wong di pinggir jalan (event Car Free Day) saja sudah laku dengan harga segitu walau seminggu sekali.
JEMPUT BOLA...
Orang kalau ke Mal harus niat khan. Artinya sengaja mau ke Mall, lagian golongan menengah keatas.
Nah..kita yang datangai mereka di "lapangan"... jemput bola istilahnya. Banyak potensi pasar disana yang tidak dilirik oleh pengusaha yang di Mall.
PENGUSAHA YANG PINTAR ITU....
1. Dapat membaca peluang pasar
2. Dapat menciptakan pasar
3. Dapat membuka kesempatan kerja bagi siapapun juga
4. Dapat menerapkan dan menjalankan prinsip ekonomi (modal kecil untung besar)
CUKUP JUALAN SEMINGGU SEKALI SAJA (Jam 6 pagi -11 Siang). PAS HARI MINGGU DI AREA CAR FREE DAY ATAU LAINNYA YANG RAMAI.LIHAT DAN RASAKAN POTENSI PASAR YANG ADA.
